Distinguished parliamentarians, I would like to begin by thanking you for this invitation. I'm honoured, excited even. I love the level of consideration this committee gives to issues. This is the first time I've been invited to appear before a federal committee. It's very exciting for me. I hope my presentation will interest you in some way.
Globalization puts Quebec and Canadian beef production in competition with the world. It's a commercially unstable industry, highly complex and high-risk. This is why the processing sector is concentrated in the hands of a few giants.
I would like to highlight four elements that illustrate the challenges we face.
The free market exposes beef producers and processors to highly volatile prices, and few businesses survive. Several countries have abundant and inexpensive labour, including the United States, Mexico and Brazil. Regulations lack reciprocity. Beef is imported from producers who are subject to production standards that are lower than Quebec's, both in terms of animal health and welfare and the environment. The same is true for producers in the rest of Canada. Finally, several governments support their processing sector financially.
Boeuf Québec is an innovative initiative for the recovery of the industry. Sales are doubling every four to six months, and we hope that this pace will be maintained for the next two years, even though it is still a small industry.
How can the government support the Boeuf Québec program so that we can seize the opportunities? The Boeuf Québec program is simple, and I'll tell you a big secret later. It is based on four key elements to strive for excellence and be among the best in the world. The government assistance announced today must help us innovate to meet these four major challenges. What are they?
First, we need to better respond to consumer demands. Indeed, the consumer is the final arbiter of our project.
Second, there is a need for better vertical coordination from farm to table, because collaboration between the links in the production chain leads to significant gains in productivity and agility. Mr. Graydon pointed out the difficulties of working with distributors and major brands.
Thirdly, we must start the race for greater business productivity. If we want a relaunch, we must seek better value and profitability for all businesses, especially processors, slaughterhouses and producers. In Canada, there is no recovery in the beef industry, and it's even worse in Quebec.
Fourth, we need to increase the competitiveness of the business environment. We need to innovate to better manage risk, better regulate, train the workforce, and foster research, investment and innovation. Government support is an essential lever to offset global disparities. It's clear that we aren't on a level playing field with the rest of the world.
The needs are clearly expressed to accelerate the Partenaires Boeuf Québec program, which takes the same direction as the Canadian Beef program. The challenge of such a program is to make it work on a large scale, and all partners have a stake in making it work.
On a more concrete level, I will now say a few words about productivity.
The key element that will require the most investment over the next few years is productivity. There will be no revival of production and processing in the Boeuf Québec industry without an increase in business profitability. I'm convinced that this is the same challenge across Canada.
As far as producers are concerned, one of Boeuf Québec's objectives is to increase production profitability by 6% by launching a pilot project in 2021. More value must be produced at lower cost. Today, this means innovating, selling better and producing better. That's how we'll get producers to invest and produce more.
As far as slaughterhouses and processors are concerned, we can now turn our weak links into a driving force. We have several slaughterhouses that are federally inspected. Surprisingly, in Quebec, slaughterhouses are constantly being shut down or doing other activities because they can't do it. Some provincially inspected slaughterhouses demonstrated during the pandemic that they have a tremendous capacity for strategic slaughter. Again, if left to their own devices, they won't be able to do it.
We need to make a radical technological shift. Technology allows us to manage the complexity of a project like Boeuf Québec's and allows us to be more productive. We need to make a radical technological shift in production and processing now. This is synonymous with automation, robotization, industry 4.0, blockchain. We have to focus on innovation, otherwise we won't be able to compete on a level playing field with other countries.
We are currently working on a blockchain project that will change the way we produce. We need the government to make this chain a technological leader and to compete with the giants that dominate this industry. You've probably already seen the robots coming into the factories at high speed. In five years, if we haven't innovated, we'll be dead.
I brought a note. Currently, there are two destabilizing issues in the processing sector that need to be seen and understood. The first one is technology—I think I've expressed it pretty well. A comet is coming towards us, and if we don't turn the corner now, I think it'll be too late in five years. The second earthquake came with the pandemic crisis. North America has been undercapacity in slaughter for years.
In “Business Insider” it says:
The era of big beef may be over as Americans turn to small-scale butchers in the pandemic.
The COVID-19 pandemic has exposed the fragile nature of America's meat supply chain as tens of thousands of meat industry workers fell sick, and hundreds died. Small-scale farms have seen a huge spike in demand as consumers search for alternative meat sources. Right now, 80% of the US beef market is controlled by four huge meat producers, and they're the target of a Justice Department antitrust investigation.
The current context is particular. There is an undercapacity in slaughter, and we are faced with the need to make not only a technological shift, but also a shift in relation to the consumer. The consumer is asking more questions and is willing to ask more questions. Demand must be met now.
For years, the beef production sector was viewed as a commodity producing system. In a sense, that era may be coming to an end. That's where we come in, and I go back to the strategic points I mentioned earlier: the consumer, productivity, vertical coordination and competitiveness.
My goal is for us to in some way become the Cirque du Soleil of the beef industry in North America. To do so, we subscribe to a marketing strategy called the “blue ocean”. In my opinion, that's what we're achieving through Boeuf Québec. We want to surprise you.
I, for one, find it quite exciting to have conversations like the one being held today with Canada's leaders in this field. However, I believe that we need to be able to—
Distingués parlementaires, j'aimerais d'abord vous remercier de cette invitation. Je suis honoré, je dirais même excité. J'adore le niveau de réflexion à ce comité. C'est la première fois que je suis invité et que je comparais à un comité fédéral. C'est très excitant pour moi. J'espère que ma présentation va vous intéresser dans un certain sens.
La mondialisation place la production québécoise et canadienne du bœuf de boucherie en compétition avec le monde. C'est une filière commercialement instable, d'une grande complexité et qui comporte un risque élevé. C'est pourquoi le secteur de la transformation est concentré dans les mains de quelques géants.
Je souligne quatre éléments qui illustrent bien les défis auxquels nous devons faire face.
Le libre marché expose les producteurs et les transformateurs de bœuf à des prix d'une grande volatilité, et peu d'entreprises y survivent. Plusieurs pays disposent d'une main-d'oeuvre abondante et qui ne coûte pas cher, notamment les États-Unis, le Mexique et le Brésil. La réglementation manque de réciprocité. On importe du bœuf d'éleveurs qui sont assujettis à des normes de production inférieures à celles du Québec, tant en matière de santé et de bien-être animal que d'environnement. C'est la même chose pour les éleveurs dans le reste du Canada. Enfin, plusieurs États soutiennent financièrement leur secteur de la transformation.
Boeuf Québec est une initiative innovante pour la relance du secteur. Les ventes doublent tous les quatre à six mois, et nous souhaitons que ce rythme se maintienne pour les deux prochaines années, même s'il s'agit quand même d'une filière de petite envergure.
Comment le gouvernement peut-il soutenir le programme Boeuf Québec pour que nous puissions saisir les occasions qui s'offrent? Le programme Boeuf Québec est simple, et je vous dirai un grand secret tantôt. Il repose sur quatre éléments clés pour viser l'excellence et faire partie des meilleurs du monde. Ainsi, l'aide gouvernementale annoncée aujourd'hui doit nous aider à innover pour répondre à ces quatre grands défis. Quels sont-ils?
Premièrement, il faut mieux répondre aux demandes des consommateurs. En effet, le consommateur, c'est l'arbitre final de notre projet.
Deuxièmement, il faut assurer une meilleure coordination verticale de la ferme à la table, parce que la collaboration entre les maillons de la production permet de gagner de manière importante en productivité et en agilité. M. Graydon a souligné les difficultés à collaborer avec les distributeurs et les grandes bannières.
Troisièmement, il Il faut entreprendre la course pour une plus grande productivité des entreprises. Si nous souhaitons une relance, il faut aller chercher une meilleure valeur et une meilleure profitabilité pour toutes les entreprises, particulièrement pour ce qui est des transformateurs, des abattoirs et des producteurs. Au Canada, il n'y a pas de relance dans le secteur du bœuf, et c'est encore pire au Québec.
Quatrièmement, il faut augmenter la compétitivité de l'environnement d'affaires. Il faut innover pour mieux gérer les risques, mieux réglementer, former la main-d'oeuvre, et favoriser la recherche, l'investissement et l'innovation. Le soutien du gouvernement est un levier incontournable pour compenser les disparités mondiales. Il est clair que nous ne jouons pas à armes égales avec le reste du monde.
Les besoins sont clairement exprimés pour accélérer le programme Partenaires Boeuf Québec, qui a les mêmes orientations que celles du programme Canadian Beef. Tout le défi d'un tel programme est de réussir à le faire fonctionner à grande échelle, et tous les partenaires ont intérêt à ce que cela fonctionne.
Sur un plan plus concret, je vous glisse maintenant quelques mots sur la productivité.
L'élément clé qui nécessitera le plus d'investissements au cours des prochaines années est la productivité. Il n'y aura pas de relance de la production et de la transformation de la filière Boeuf Québec sans une augmentation de la profitabilité des entreprises. Je suis convaincu que c'est le même défi qui se pose partout au Canada.
En ce qui concerne les producteurs, Boeuf Québec s'est notamment donné pour objectif d'augmenter la profitabilité de la production de 6 % en lançant un projet pilote en 2021. Il faut produire davantage de valeur à moindre coût. Cela implique aujourd'hui d'innover, de mieux vendre et de mieux produire. C'est ainsi que nous amènerons les producteurs à investir et à produire davantage.
Pour ce qui est des abattoirs et des transformateurs, on peut dès maintenant transformer nos maillons faibles en force vive. Nous disposons de plusieurs abattoirs qui font l'objet d'inspections fédérales. Fait surprenant, au Québec, il y a constamment des abattoirs qui sont à l'arrêt ou qui mènent d'autres activités parce qu'ils n'y arrivent pas. Des abattoirs assujettis aux inspections provinciales ont démontré pendant la pandémie qu'ils avaient une formidable capacité d'abattage stratégique. Encore une fois, si on les laisse à eux-mêmes, ils ne seront pas capables de le faire.
Il nous faut réaliser un virage technologique radical. La technologie nous permet de gérer la complexité d'un projet comme celui de Boeuf Québec et elle nous permet d'être plus productifs. Nous devons dès maintenant faire un virage technologique radical en matière de production et de transformation. Cela rime avec automatisation, robotisation, industrie 4.0, chaîne de blocs. Il nous faut miser sur l'innovation, sinon, nous ne lutterons pas à armes égales avec les autres pays.
Nous élaborons actuellement un projet de chaîne de blocs qui changera la manière de produire. Nous avons besoin du gouvernement pour arriver à faire de cette filière un leader technologique et pour rivaliser avec les géants qui dominent cette industrie. Vous avez probablement déjà vu les robots qui arrivent dans les usines à grande vitesse. Dans cinq ans, si nous n'avons pas innové, nous serons morts.
J'ai apporté une note. Actuellement, il y a deux tremblements de terre dans le secteur de la transformation qu'il faut voir venir et comprendre. Le premier est la technologie — je pense que je l'ai assez bien exprimé. Une comète vient vers nous, et si nous ne prenons pas le virage maintenant, j'estime qu'il sera trop tard dans cinq ans. Le deuxième tremblement de terre s'est révélé avec la crise liée à la pandémie. Cela fait des années que l'Amérique du Nord est en sous-capacité quant à l'abattage.
En outre, dans Business Insider, on peut lire des propos qui se traduisent comme suit:
Les Américains se tournent vers les petits bouchers pendant la pandémie, ce qui pourrait sonner le glas des géants de l’industrie bovine.
La pandémie de COVID-19 a mis au jour la précarité de la chaîne d’approvisionnement en viande aux États-Unis, où des dizaines de milliers de travailleurs de cette industrie sont tombés malades et des centaines ont perdu la vie. Les consommateurs, en quête d’autres fournisseurs, se tournent vers les petites fermes, qui ont vu la demande monter en flèche. Actuellement, 80 % du marché américain du bœuf est contrôlé par 4 grands producteurs de viande, qui font l’objet d’une enquête antitrust menée par le département de la Justice.
Le contexte actuel est particulier. Il y a une sous-capacité en matière d'abattage, et nous nous retrouvons devant la nécessité d'effectuer non seulement un virage technologique, mais aussi un virage relativement au consommateur. Le consommateur pose plus de questions et il est prêt à en poser davantage. Il faut répondre maintenant à la demande.
Pendant des années, on concevait le secteur de la production de bœuf comme un système qui produisait de la marchandise. Dans un certain sens, cette ère est peut-être en train de se terminer. C'est là que nous intervenons, et je reprends les points stratégiques que j'ai mentionnés plus tôt: le consommateur, la productivité, la coordination verticale et la compétitivité.
Mon but est de faire en sorte que nous devenions d'une certaine manière le Cirque du Soleil du secteur du bœuf en Amérique du Nord. Pour ce faire, nous souscrivons à une stratégie de marketing que l'on appelle l'« océan bleu ». D'après moi, c'est ce que nous sommes en train de réussir par l'entremise de Bœuf Québec. Nous souhaitons vous surprendre.
Pour ma part, je trouve cela tout à fait excitant d'avoir des conversations comme celle qui se tient aujourd'hui avec les leaders du Canada en la matière. Cependant, je crois qu'il faut réussir à...